전통 장류 연구소

대한민국을 대표하는 전통 발효식품인 간장과 된장은 오랜 세월 우리 식문화의 중심을 지켜온 소중한 유산입니다. 그러나 현대화와 산업 구조의 변화 속에서 전통 장류의 생산 규모는 점차 감소하고 있으며, 관련 산업 또한 여러 도전에 직면해 있습니다. 지금은 그 어느 때보다 전통 장류 산업에 대한 체계적인 기술 지원과 표준화 연구가 필요한 시점입니다.

세계 식문화가 빠르게 글로벌화되면서 외국 음식에 대한 관심은 높아지는 반면, 우리의 전통 발효식품에 대한 젊은 세대의 관심은 점차 줄어들고 있습니다. 이러한 변화 속에서도 전통 장류의 가치를 이어가기 위해서는, ‘전통’이라는 울타리 안에 머무르기보다 과학적 기준과 현대적 접근성을 갖춘 제품으로 발전시켜 나가는 노력이 필요합니다.

우리 연구개발실은 규모는 크지 않지만, 메주 제조 공정의 표준화, 된장과 간장의 염도 및 품질 안정화 연구를 통해 전통 장류의 경쟁력을 강화하고자 합니다. 전통의 깊이를 지키면서도 현대 소비자에게 신뢰받는 제품을 만드는 것 — 그것이 우리가 추구하는 연구의 방향입니다.